Ați stat vreodată într-o cafenea, căutând să cumpărați niște boabe de cafea de specialitate noi? Citirea unui pachet de boabe de cafea de specialitate poate fi o experiență confuză, deoarece toate informațiile scrise pe etichetă pot fi copleșitoare. Este posibil să fi văzut cuvinte precum spălat, semi-spălat sau natural, dar nu știți mai multe informații. Ei bine, acest articol vă va oferi răspunsurile pe care le doriți.

Fiecare are preferințele sale diferite pentru aroma de cafea. Unii apreciază aromele strălucitoare, acide, tipice cafelei spălate, în timp ce alții preferă dulceața fructată des întâlnită în naturi. De fapt, acele note de degustare nu provin doar de la tipul de fasole sau de la felul în care este preparată. De fapt, este mult mai mult - inclusiv procesul de fermentare.

Ce este procesarea cafelei?

Boabele de cafea pe care le preparăm și le bem în fiecare zi sunt semințele unei boabe mici și strălucitoare, denumite cireșe de cafea. Două semințe se află în interiorul fiecărei cireșe și sunt acoperite în mai multe straturi diferite, inclusiv pielea exterioară (pulpa), mucilagiul (un strat mătăsos și lipicios care este responsabil pentru o mare parte din dulceața cafelei), pergament (un strat de hârtie sau endocarp) și piele argintie. (o membrană care acoperă cele două semințe). Odată ce cireșele au fost culese, acestea trebuie prelucrate pentru a îndepărta aceste straturi, astfel încât să rămână doar cu boabele de cafea sau sămânța.

Cireș – Cafeaua vede ca o plantă cu cireșe pe ramuri. Semințele sale sunt boabe de cafea.

Pergament – ​​fulgi care se formează pe semințe pe măsură ce se usucă.

Fasole verde – Semințe de cafea care au fost uscate, dar nu au fost încă prăjite.

Fasole prăjită – Semințe de cireș de cafea care au fost prelucrate, uscate și gătite/dezvoltate printr-o mașină de prăjire.

Prelucrarea are un impact semnificativ asupra profilului final, afectând totul, de la aciditate și dulceață până la corp și claritate. Metoda de procesare folosită de producători depinde de obicei de o serie de factori, inclusiv resurse, climă și costuri.

Există mai multe metode de prelucrare a cafelei, cum ar fi prelucrarea spălată, prelucrarea naturală, prelucrarea cu coajă umedă și prelucrarea mierii, fiecare având un efect asupra prepararii finale a cafelei și, în cele din urmă, asupra aromei de care vă bucurați.

Să vorbim mai întâi despre procesarea spălată.

Ce este procesarea spălată?

Procesarea spălată, cunoscută și sub denumirea de procesare umedă, este cea mai utilizată metodă de procesare, în care semințele de cafea sunt îndepărtate din cireș, spălate de mucilagii, apoi uscate, rezultând cafea cu o claritate ridicată, un corp ușor și o aciditate proeminentă.

În mod tradițional, o cafea spălată este locul în care se folosește apă pentru a spăla mucilagiul după ce cafeaua a fost fermentată. Acest lucru poate dura uneori până la 24 de ore, dând timp microorganismelor mici din fasole să creeze enzime care descompun stratul exterior lipicios. În această fază, boabele „rău” plutesc spre vârf și sunt îndepărtate, în timp ce restul sunt amestecate în mod regulat pentru a se asigura că tot mucilagiul s-a dizolvat. Odată ce stratul de mucilagiu s-a desprins cu apă turbulentă, cafeaua este apoi uscată, fie la soare, fie folosind mașini de uscare dedicate (sau uneori o combinație a celor două).

Cum decurge procesul de spălare?

Întregul proces poate fi împărțit în 5 etape.

Pasul 1 Sortare

Odată ce fructul de cafea s-a încruntat și a fost cules, acesta trebuie sortat pentru a se asigura că toate fructele de cafea deteriorate sau necoapte sunt îndepărtate. Cireșele de cafea culese sunt sortate după mărime și densitate folosind apă.

Pasul 2 Depulpare

Acum, coaja fructelor de cafea trebuie îndepărtată, sau cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de pulpă. Acest lucru este, în general, făcut cu atenție în anumite mașini și este locul în care toate straturile sunt îndepărtate, cu excepția stratului de mucilagiu.

Pasul 3 Fermentare

Această etapă durează până la 24 de ore, în care toată cafeaua intră în rezervoare pline cu apă. În timpul fermentației, microorganismele minuscule din boabele de cafea creează enzime care ajută la descompunerea mucilagiilor.

Pasul 4 Spălați

Semințele sunt spălate de mucilagiul rămas înainte să se usuce.

Pasul 5 Uscarea

Această etapă poate fi realizată fie în mod natural la soare, pe un pat de uscare, fie mecanic (multe combinând cele două, dar în general se reduce la dimensiunea fermei).

Avantaje și dezavantaje ale procesării spălate

Pe de o parte, deoarece fermierii de cafea au mai mult control asupra fiecărei etape a procesului, boabele de cafea spălate tind să aibă o aromă mai consistentă. Sunt adesea cu corp mai ușor decât boabele de cafea naturale și tind să aibă arome mai complexe, cu note mai strălucitoare și mai acide.

Pe de altă parte, cafeaua spălată necesită utilizarea multă apă și a diferitelor mașini și tipuri de echipamente, ceea ce necesită mult mai multă energie și produce mult mai multă risipă de apă decât procesul natural. De altfel, cei care știu să conducă acel echipament sunt angajați de fermele de cafea, așa că costurile se înmulțesc de multe ori.