În afară de metodele de prelucrare a cafelei spălate, naturale și cu miere, mai există și altele care merită remarcate.

Prelucrare cu coajă umedă

Cafeaua decojită umedă sau semi-spălată este un tip de prelucrare a cafelei care este unic în Indonezia și cel mai des folosit în Sulawesi și Sumatra. Pe de o parte, clima umedă de aici îngreunează condițiile de uscare - va dura o perioadă lungă de timp pentru a usca cafeaua. Pe de altă parte, deoarece fermierii doresc să-și scoată cafeaua pe piață cât mai repede posibil, ei trebuie să caute metode de procesare mai eficiente și mai rapide, astfel vine procesarea decojită umedă.

Cum decurge procesarea cu cocă umedă?

Întregul proces poate fi împărțit în 5 etape.

Pasul 1 Sortare

Cireșele de cafea culese sunt sortate după mărime și densitate folosind apă.

Pasul 2 Depulping

Mașinile îndepărtează pielea exterioară și pulpa cireșului de cafea, dar mucilagiul rămâne încă pe sămânță.

Pasul 3 Fermentare

Semințele sunt depozitate în rezervoare de plastic care rețin umiditatea. Mucilagiul creează o grămadă groasă care încapsulează semințele.

Pasul 4 Decojirea

Mașinile îndepărtează mucilagiul uscat, precum și pergamentul subțire, fulgi, din semințele de cafea.

Pasul 5 Uscarea

Semințele de cafea se usucă la soare pe paturi de uscare, iar timpul de uscare este jumătate din celelalte procese. Fasolea decojită umedă are o nuanță albăstruie.

Care este diferența dintre procesul de spălare și procesul de decorticare umedă?

Chiar dacă este ușor de confundat, aceste două metode sunt, într-adevăr, diferite – ideea este cum ajungem de la pergamentul umed la cafeaua verde uscată. În procesul de decorticare umedă, pielea exterioară este îndepărtată, similar cu procesul de spălare, dar mucilagiul – mezocarpul interior – rămâne pe pergament și se usucă la soare. Apoi pergamentul este îndepărtat. Fasolea albă umflată intră în a doua fază de uscare.

Ce gust are cafeaua cu coajă umedă?

Cafeaua umedă cu coajă intensă nu este pentru toată lumea, dar, ca ofertă de origine unică, oferă o experiență unică pentru băutorul de cafea aventuros. Gustul cafelei cu coajă umedă nu este doar bogat în corp datorită mucilagiului uscat, ci și ciocolat, sărat și cu nuci - cu alte cuvinte, combină caracteristicile de aromă atât spălate, cât și nespălate. Iar cafeaua cu coajă umedă este perfectă pentru o prăjire amestecată.

Chiar dacă în mod tradițional țările producătoare au favorizat un anumit proces, un număr tot mai mare de fermieri sunt acum dispuși, dacă factorii de mediu și climatici o permit, să încerce alte tehnici de procesare, din cauza cererii de cafea de specialitate.

Proces anaerob

Anaerob se referă la o nouă metodă de procesare a cafelei care implică aceeași fază de fermentare ca și cafeaua spălată, doar fără oxigen - toate boabele de cafea sunt procesate într-un rezervor de fermentație complet etanș și lipsit de oxigen. În comparație cu fermentația aerobă, fermentația anaerobă produce acizi diferiți, cum ar fi acizii lactici, care dau produsului final o aromă izbitoare. În timpul acestui proces, anaerobul este plasat în rezervoare sigilate care sunt presurizate din cauza acumularii de CO2, iar apoi presiunea rămasă și oxigenul sunt eliberate folosind supape de eliberare.

Procesul de macerare carbonică

Împrumutat din producția de vin, macerarea carbonică este o tehnică de fermentare care a devenit pentru prima oară proeminentă în industria cafelei în 2015. În vin, macerarea carbonică folosește injectarea de dioxid de carbon (CO2) pentru a fermenta strugurii fără a rupe coaja, astfel încât procesul are loc în interiorul fiecărui struguri individual. Fermentația inițială nu este cauzată de drojdie, ci are loc intracelular, sau din interior spre exterior. În cafea, aceasta implică plasarea cireșelor de cafea recoltate în butoaie etanșe înainte de a pompa CO2 pentru a crea un mediu bogat în CO2-. CO2 permite cireșelor să descompună diferite niveluri de pectine, producând adesea cafele luminoase și vinoase, cu note puternice de fructe roșii. Spre deosebire de fermentația anaerobă, macerarea cu carbon poate dura luni pentru a produce cafeaua cu aroma potrivită - o cafea cu o complexitate mai aromatică și o concentrație scăzută de acid acetic.

Prelucrarea cafelei ajunge rareori în titlurile industriei sau în discuțiile despre cafenea, dar este o parte integrantă a creației aromei și caracterului ceștii dvs. de cafea. Dacă aveți mai multe cunoștințe despre procesarea cafelei, puteți alege cu ușurință boabele de cafea potrivite data viitoare când veți sta în fața rândurilor de rafturi.